La pisciculture se fait souvent en étang. Le poisson peut aussi s’élever en dehors de son habitat naturel, dans un bassin ou dans des bacs. Le bac hors sol est aussi désigné par l’angliscisme « raceway ».

Du salon à la ferme, en passant par les terrasses, même sur les toits, les bacs nous permettent de produire du poisson de bonne qualité, en quantité suffisante aussi bien pour la consommation que pour la commercialisation. Ils offrent l’avantage d’une flexibilité de dimensions, d’une réduction du taux de mortalité, d’un bon suivi des poissons. Aussi, le recyclage facilité de l’eau, l’environnement d’élevage hautement contrôlé peuvent être cités comme des avantages de ce système de production. Le raceway, en pisciculture, permet un très fort renouvellement d’eau par unité de temps et, est généralement utilisé pour l’ élevage intensif.